之前大超市不賣核桃油，主要是由於壹些傳統的壓榨技術會破壞掉核桃油的營養成分，而且核桃油在高溫情況下，容易被氧化，也就會產生有毒的成分，像黃曲黴素。該成分對身體傷害很大，所以就部分超市很少有核桃油賣。不過，目前，引進了低溫壓榨的技術，核桃油也就開始進入市場。
核桃油的營養價值高：
1、潤腸通便，其含有油脂，有潤腸的作用，像有大便幹燥的人群最適宜吃。
2、健腦補腦，其含有鋅、錳等微量元素，可以起到補腦的作用。
3、降低膽固醇，能防止動脈硬化，降低膽固醇。
4、緩解疲勞，其含有足夠的熱量與能量，可以緩解疲勞，舒緩神經。
5、消炎殺菌，對於傷口有消炎殺菌作用，可以促進傷口的愈合。
核桃油適應範圍廣，老人、兒童都可以食用。不過，寶寶吃的時候，不宜過量。