川貝母要用少量的水浸泡，水太多會帶走川貝母的鮮味。將川貝母用清水浸泡15分鐘，使其自然軟化；輕輕洗去扇貝表面的灰塵，去掉邊角上的老筋，就可以煲湯做飯了。註意扇貝和香腸不能壹起吃:富含胺類，香腸含亞硝酸鹽。兩種食物同時食用，會結合成亞硝胺，對人體有害。
扇貝的選擇
首先，看顏色
扇貝中，品質鮮嫩，顏色鮮黃，不會變黑變白。帶白霜的鮮味濃，大的最好，小的次之，黑的次之。扇貝放的時間越久越不好，買回來要快點吃。
扇貝的上品是日本扇貝，大小呈褐色。大連扇貝次之，黃白色，水分少，口感硬，聞起來很香。越南扇貝最便宜，顏色軟黃，含鹽量高。
第二，看外形
質量好的扇貝大小都差不多，形狀飽滿，圓柱形短，肉質幹硬，沒有不完整的裂紋。壹定要買大扇貝，不要買小的。形狀越大，生長環境越好，口感越好。市場越大越貴，有的價格甚至能相差好幾倍。