2.腌制時最好用粗鹽。粗鹽是未經加工的大粒鹽，主要成分是氯化鈉，不僅讓鹹菜更美味，還能讓腌制的顏色更漂亮。
3.腌制時可以加入少量食用小蘇打，可以去除異味，保持色澤鮮艷，所以加入食用小蘇打可以使腌制後的雪利酒紅不變色。
只要註意上面提到的容易引起變色的原因，做出壹壇色澤鮮綠清爽的雪莉紅並不難，腌制雪莉紅也很簡單。
雪利酒腌制品變色的原因
1.雪利紅不是幹的。腌制東西有個常識，就是腌制時不能有生水，因為生水中有很多雜菌，容易腐敗變色，所以雪利紅在腌制前要晾幹。
2.在腌制的過程中，妳接觸到的是油漬。雪裏紅的整個腌制過程都不能碰到油漬，從水洗到酸洗水再到最後的容器都不能有油漬，否則容易變色。
3.腌制入缸時沒有壓實，這也是很多人做鹹菜時用石頭壓菜的原因。壓力越大，顏色越漂亮。
4.密封性不好。腌制時必須阻隔與空氣接觸，容易氧化變色，所以腌制時壇口要密封。
百度百科-腌制雪利紅