蒜蓉燜鱔所需材料:大蒜、鱔魚、蔥、姜、食用鹽、料酒、胡椒粉、糖、味精、高湯。制作方法(1)處理鰻魚，清洗幹凈。(2)將鱔魚切成小塊備用。大蒜去皮備用，大蔥洗凈切蔥花備用，生姜切片備用。(3)取壹個鍋，放入食用油燒熱，將鱔魚段放入鍋內炸熟，然後取出控油。(4)把鍋裏多余的油倒掉，留壹點底油。(5)將炒好的大蒜放入鍋中，放入姜片和大蔥炒勻。(6)鍋中加入鱔魚段、高湯、料酒、食用鹽、醬油、胡椒粉、白糖，翻炒後大火煮。(7)煮半小時左右，加入味精攪拌，然後出鍋。
紅燒鱔所需材料:鱔魚、蔥、蒜、姜、米椒、料酒、醬油、糖、食用鹽、食用油。制作方法(1)鱔魚洗凈，洗凈，切成小塊。(2)在鍋中加入清水，燒開。將鱔魚段放入鍋中焯壹下，撈出備用。(3)蔥切段備用，姜切片備用，蒜切片備用。(4)另起鍋，鍋中加入食用油燒熱，將蔥、姜片、蒜片放入鍋中翻炒，再將米椒放入鍋中翻炒。(5)將鱔魚段、料酒、醬油在鍋中翻炒均勻。(6)鍋中加入清水燉半小時左右，再加入食用鹽和白糖收汁。