第壹步:將蝦浸泡在水中去除雜質，至少換水三次，將蝦洗凈，用刷子刷殼，用剪刀將多余的蝦腿和身體兩側的蝦去掉，瀝幹水分。(清洗皮皮蝦時，壹定要帶手套)
第二步，將蔥切成蔥花和蔥花、紅辣椒丁、姜末、蒜末備用。將蝦洗凈，然後放入熱水中焯壹下。瀝幹後直接放入鍋中。用油蓋住蝦的三分之壹是最好的。將油倒入鍋中，加熱6分鐘。倒入蝦，煎(三到五分鐘)至金黃色。再次出鍋，開大火，再煎壹次(壹分鐘左右)，取出待用。
第三步，蝦炸好後取出，把油鍋裏的油倒出來，只留少量底油。油放好後，加熱。將事先準備好的蒜末、姜末、辣椒絲、壹勺辣椒倒入鍋中翻炒，炒出香味。然後直接加入炸好的皮皮蝦，然後和食材壹起翻炒。
第四步是:關小火，加入料酒、醬油、白芝麻、花椒和椒鹽，翻炒均勻，放入蔥花，出鍋。這道又香又脆的椒鹽蝦就做好了。