炒菜的時候可以用蔥，姜，蒜嗎？這裏面有什麽學問？

做菜離不開蔥、姜、蒜。蔥、姜、蒜中含有硫化丙烯，在炒鍋中使用時能散發出強烈的刺激性氣味，有去腥辟邪、增香、改善菜肴口感的作用。因為蔥、姜、蒜也是家庭烹飪中常用的食材，被家庭主婦們奉為“廚房三寶”。

蔥、姜性溫，味苦，對動物原料除臭，增香。壹般炒素菜要吃其原味，如油菜、菠菜、油麥菜、菊花、西蘭花、白菜、茴香、韭菜等。，加蔥和姜不適合入味，影響口感。

擴展數據:

蔥姜蒜炒鍋註意事項:

炒菜的時候可以放點大蒜(蒜片，蒜末，蒜末)調味。大蒜被譽為人體血管的清道夫，具有軟化血管、殺菌消炎的作用，如蒜泥油白菜、蒜蓉香菇油菜、蒜片香菜等。，既體現了蔬菜本身的香味，又有蒜香味，口感好。

還要註意的是，蔥、姜、蒜的炒鍋要切成細粉，這樣加熱時容易入味，比如切成段、片、塊，不容易發揮作用。煎的時候要註意油溫要20%到30%。如果溫度太低，香氣就不會產生。溫度過高，蔥姜蒜的糊會變黑，不僅影響成品菜的外觀，還會影響口感。

新民晚報-用蔥姜蒜學習