如何挑選海蜇，如何處理？

海蜇經過加工可以分為兩種:海蜇皮和海蜇頭。海蜇皮是海蜇上部的傘狀部分，制成後呈半透明圓形，有韌性。上等海蜇皮呈白色或乳白色，片大而平，肉厚而韌，無雜色黑斑。如果形狀不規則，肉薄，顏色不均勻，肉層破裂，就是質量差的產品。有異味或整體糜爛者，腐爛，不可食用。海蜇頭是從海蜇的下頭和觸須上腌制而成，口感比海蜇皮更脆。好的海蜇頭呈白色、黃褐色或紅琥珀色，肉厚，無泥沙等雜質，口感脆韌。如果海蜇頭比較老，顏色較暗，光澤較差，有的已經變脆，沒有酥脆感。建議不要買。選好海蜇後，做法也很有講究。因為海蜇壹般用明礬處理，要用清水浸泡幾個小時，然後反復沖洗，瀝幹水分。海蜇更適合涼拌。可以加點醋和糖做糖醋海蜇。或者加入醬油、香油、胡蘿蔔絲和黃瓜等。，清爽又有營養。除了涼拌，海蜇還可以做湯，但不要煮太久，否則海蜇會萎縮甚至完全融化。另外，海蜇剛煮熟的時候，肉很硬，很難咬，要放壹會兒，等它氧化了，才會脆。但需要註意的是，氧化時間不能太長，否則整個海蜇會變軟，有嚼勁。