二、烹飪方法與步驟：
1、選土豆的時候最好選這種白皮的，這種土豆口感更脆，更適合炒土豆絲。
2、土豆去皮後，先切薄片，再切成細絲。
3、土豆絲切好以後，放到水中，可以防止土豆氧化。水中加2勺白醋，這樣吃著口感會更脆。
4、再準備壹點青紅椒切絲，蔥白也切成絲備用。
5、泡土豆的過程，就把澱粉也洗掉了，把土豆絲撈出來控水，白醋泡過以後，土豆絲也會更脆。切好的土豆絲如果不洗去表面的澱粉，炒的時候會很粘鍋。
6、鍋中加少許油，放入花椒、幹辣椒，小火炸出香味。炸至變色後，給它撈出來，這樣能把辛辣味轉為香辣味。7、油溫再次燒熱，放入蔥白、土豆絲翻炒。
8、炒至土豆絲微微變色，加入青紅椒，繼續翻炒。9、炒至土豆絲快熟了，加入壹勺白醋、適量白糖。加白醋可以讓土豆絲的顏色更好看，白糖可以中和醋的酸味。
10、炒至土豆絲完全熟透，再加壹勺鹽，翻炒均勻就可以出鍋開吃了。