制作正宗的熏肉可以分為三個階段:準備、煮肉和熏制。
先將肉放入沸水中煮熟，然後切成方塊，厚度壹般在壹寸半左右。在鍋中加入大料、胡椒、香料、肉桂、丁香和砂仁。同時準備好蔥、姜、蒜、甜面醬。
烹調肉時，先放裏脊肉，然後將其他帶皮的肉放在上面。加入兩公斤大蔥、半公斤大蒜和適量的鹽，最後加入足夠的水淹沒肉。小火煮沸後，加入甜面醬、黑面醬、醬油和醋。鍋燒開後，把肉翻過來，繼續煨，每半小時翻壹次鍋，大概需要兩到四個小時。由於是文火煮肉法，在肉湯上嚴格覆蓋了油層，讓鍋裏的調料能完全滲透到肉裏，所以臘肉味道鮮美，這是做臘肉的關鍵。
熏制時，熟肉要瀝幹油和湯，然後疊放在鐵箅子上。在爐柵下的鐵鍋裏放入三至四兩雪松木屑，蓋上鍋蓋，用文火加熱十五分鐘，然後取出。用這種方法制作的臘肉具有色澤鮮艷、香味濃郁、口感好的特點。