四季豆需要焯水。
四季豆烹飪前要焯水，尤其是炒菜的時候更需要焯水，如果四季豆沒有炒熟就吃掉了，對身體的影響極大，嚴重後果是中毒，別大意，四季豆裏含有皂素和胰蛋白酶的抑制物，只有焯水斷生後，才可以去掉這些物質，變成健康的食物。
而且四季豆的表皮很硬，直接炒很難快速炒熟透，而焯水之後就好炒多了，所以四季豆是壹種必須要焯水之後才能做菜的食材。
四季豆生長環境
菜豆喜溫暖，不耐霜凍，生長適宜溫度為15-25℃，10℃以下的低溫或30℃以上的高溫影響生長和正常結莢，在32℃以上的高溫下生理代謝紊亂，易落花落莢，或莢小而畸形，菜豆喜光，對光照強度要求較高。
飽和光強度為2-2.5萬勒克斯，補償點為1500勒克斯。菜豆對光照變化極為敏感，光照弱時，植株徒長，莖蔓節數和葉片減少，花期光照弱結莢率降低，連續2天陰天就會落花。
菜豆原產於中南美洲，16世紀，西班牙人將菜豆傳入中國，目前分布於中國雲南、廣東、廣西、福建等地。