而對人體有害的脂肪含量減少了50%，膽固醇只有原來的五分之壹。壹顆活珠子的營養價值可以和同等重量的牦牛骨媲美。
擴展數據
活珠子是南京有名的特產，屬於金陵小吃。活珠是通過傳統孵化方式發育的雞胚，是雞蛋的深加工產品。地方食品標準對“活珠”的定義是，由非疫區健康卵孵化出的胚胎卵至13 (1)日齡，經輻射照射後，胚胎在胚胎卵的羊水中明顯跳躍，血管光亮飽滿。
要求活珠必須有完整的蛋殼。去殼後有少量胚液，顏色淺黃，澄清，略渾濁。雞胚形態完整，無胎毛或少量細絨毛，嫩滑細嫩，入口軟，蛋黃軟，不嗆口，蛋白質硬。同時“具有產品應有的味道，氣味正常，無異味。”
百度百科-活珠子
人民網-江蘇應在蛋黃軟到符合標準前，制定活珠安全標準。