肉末
姜蒜末
豆瓣醬
草果粉
蠔油
白糖
紅糖
小粉
雞精
香菜碎
蔥碎
醋
醬油
黑芝麻碎
韭菜
辣椒粉
花椒粉
香油
雲南腌菜
大理涼米線的做法
大的步驟主要是做辣椒油、肉醬、芡汁
先說辣椒油，把辣椒粉、花椒粉放在壹個小碗裏，油燒熱澆上就可以了。
再說肉醬，把蔥姜碎放在溫油裏爆出香味，放豆瓣醬，放肉末，放草果粉，放蠔油，炒熟出鍋，盛在小碗裏待用。
還有芡汁，這個是大理涼米線的精髓，其實很簡單，把紅糖切碎，加雞精，放進奶鍋裏加水（如果有高湯就用高湯）煮沸，壹邊倒入水澱粉，壹邊用筷子迅速地攪拌，感覺熟了就可以了，芡汁厚度要適中。
把韭菜切成小段過水焯熟待用。
就剩下涼拌了。把米線放在沸水裏燙壹遍，過涼水變涼。然後放醬油、醋、肉醬、韭菜、油辣椒、腌菜，淋上芡汁，撒上芝麻、蔥碎、香菜碎，即可。