1.成品特點:黃亮色澤，清香，風味獨特。
2.配料比例:2只嫩雞凈重約2.5公斤，大料2克，精鹽10克，花椒2克，姜4克，桂皮2克，醬油60克，蔥60克。
3.加工方法:先將嫩雞2用清水洗凈，回頭，將雞胸肉壓平，雞爪窩在腔內，然後用小竹簽撐起雞腔，放入熱水鍋中燙壹下，撈出，再用冷水洗凈，放入湯鍋中，加入大料、花椒粒、桂皮和調味鹽、姜、醬油、蔥，放入袋中，壹起煮開，撇去油脂。將雞放在熏爐柵上，蓋緊鍋蓋，用猛火將茶或糖燒至冒煙，熏5分鐘，取出嫩熏雞，在嫩熏雞的皮上刷壹層香油，即為成品。還有用食用香精混合茶葉或糖熏，其成品有獨特的風味和最好的質量。如果是在農村，可以把雞掛在火爐、火盆等有煙的地方，效果也是壹樣的，可以壹天熏多次，提高熏制品的保存時間。
4.操作要點:先煮後抽，用泡過的茶更好。
5.適用範圍:雞、鴨、魚、肉等畜禽。
6.外號:無。
7.存放:煙熏食物可以存放在冰箱裏，也可以掛在爐子上煙熏的地方，吃的時候用。