2.把辣椒烤成金黃色，卷成粉末。將蔥和姜切成粉末。將蛋清、白胡椒粉、糖、鹽、黃酒、蔥姜和香油放入羊肉中，打幾下。
3.熱鍋放油冷卻，放入香蔥和姜大料翻炒。
4.將冬瓜翻炒2分鐘。
5.往鍋裏倒些開水。
6.將澱粉放入淺盤中，將榨好的肉丸放入澱粉中，裹上壹層幹澱粉。
7.另取壹個鍋，將水燒開至60-70度，放入肉丸。水燒開後，小火煨至丸子浮起，取出待用。
冬瓜燉軟後，放入煮好的丸子，繼續燒1分鐘，加鹽和雞汁調味，然後關火。
小貼士:
1，我必須選3: 7的肥肉，我用的是腰窩。
2.加入各種調料後，壹定要朝壹個方向努力，打幾下，讓丸子更有彈性。
3、好的肉餡略薄，不會太幹，煮出來的丸子更滑嫩。
4.做成核桃大小的丸子後，放入澱粉中，裹上壹層幹澱粉。這樣做出來的肉丸表面晶瑩剔透。
5.將肉丸放入七成熱的水中，然後用小火將水慢慢燒開。當丸子浮起來的時候，就可以出鍋放入煮熟的菜裏享用了。(不要加熱太久。)