蠔油營養豐富，但很多在常溫下容易氧化分解。打開蓋子必然會給環境中微生物的生長繁殖提供極好的條件，容易變質。因此，建議蠔油開蓋後在冰箱中0~4℃冷藏，不宜常溫保存。
未開封時遠離熱源，存放於陰涼幹燥處。有條件的話可以放在冰箱裏保存，減緩蠔油的發酵變質。像番茄醬、豆瓣醬、黑胡椒醬、魚香醬，最好放冰箱冷藏，每次都要蓋好。如果妳擔心很長時間吃不完，最好買壹小瓶。
蠔油的作用
1，加味:蠔油鹹味濃，有特殊的海鮮香味，能給菜肴增添濃郁的風味。它可以增強菜肴的鮮味，使菜肴更加美味。
2、調和口味:蠔油可以作為烹飪中的調料，用來調和其他調料的味道。可以平衡鹹、酸、甜三種口味，讓菜肴的味道更加均衡和諧。
3.增色:蠔油在烹飪過程中加熱後會變成暗紅色，可以為菜肴增添亮麗的色彩，提高菜肴的吸引力。
4.提供營養:蠔油富含蛋白質、氨基酸和微量元素，如鐵、鋅等。適量食用蠔油可以為身體提供壹定的營養補充。