2.浸泡牛肉；將準備好的牛肉洗凈，然後切成大塊，用清水浸泡。壹般燉用的牛肉至少要浸泡30分鐘，途中要換幾次水，才能把牛肉裏的血水泡出來，變得軟滑，更容易燉。
3、榨菜醬牛肉；如果買的是老牛肉，燉之前最好再用芥末腌制壹下，把泡好的牛肉拿出來，瀝幹水備用，擠出壹點幹芥末抹在牛肉上，然後用保鮮膜封好，放冰箱冷藏壹天再拿出來燉。煮之前記得把芥末沖洗幹凈，這樣加工出來的牛肉就不容易燒柴了。
4、牛肉壹定不能淹死；為了讓牛肉更熟，很多人會先焯水。其實這樣做是不對的，尤其是燉牛肉的時候，因為焯水會導致牛肉老化，燉出來的牛肉會變味。
5.用茶葉或山楂煮；準備壹個幹凈的紗布袋，加少許茶葉，紮緊口，和牛肉壹起燉，或者在燉牛肉的時候加兩三個山楂，這樣燉出來的牛肉會更軟嫩滑，還會有壹股清香味。此外，燉牛肉時加入壹些酸性的水果或蔬菜也可以讓牛肉更嫩，比如蘋果、西紅柿等果蔬。