其次，方法是將魚洗凈，去頭去尾，留中段，切成2-2.5厘米厚的帶骨大塊，用蔥、姜、鹽、味精(少許)、糖(少許)、五香粉、醬油、料酒腌制兩小時左右。
接下來做鹵水:準備大料、桂皮、丁香、花椒，後三種少壹點。這些氣味霸道，味道太重，搶不到味道。把蔥、姜片放油鍋裏翻炒，然後放入香料，加水，水要稍微寬壹點，再放入醬油、糖(稍微多壹點)和鹽。不要放味精和雞精，因為這道菜先甜後鹹，加了味精後味道會很怪。小火熬湯，先熬紅，甜鹹，略濃。把火調成小火，讓湯稍微滾壹下，保持溫度。這是關鍵。原來我做的菜味道總感覺差壹點，然後找老家的親戚想出了這壹招。
此時將油燒至八成熱。在這裏，重要的是在添加油之前加熱鍋。用熱鍋煎的時候不容易糊東西。將魚片煎幹，顏色呈金紅色。然後趁熱將煎好的魚片放入準備好的熱鹽水中浸泡3-5分鐘。鹽水必須保持微沸，然後盛出。這道金紅色，香甜醇厚的熏魚就做好了，涼拌著吃味道更好。