腱肉是大腿上的壹塊肌肉，被壹層肉膜包裹著，裏面含有肌腱。軟硬適中，紋路規整，最適合紅燒口味。
蹄筋肉含有防腐劑嗎？不會，主要營養成分富含蛋白質，氨基酸適合年輕人，中年兒童，老年人。副作用冷藏冷凍沒有保存方法。
它的英文名是shank，意思是動物或人的腿在膝蓋和腳踝之間的部分。應該是指小牛肉。
也用來形容人的力量，如:此人筋疲力盡。
冷凍肉
冷鮮肉是將豬胴體在-20℃下快速冷卻，使胴體深層溫度在24小時內降至0 ~ 4℃，使肉類在後續加工、貯藏、運輸、銷售過程中始終處於冷鏈控制之下，使酶的活性和大部分微生物的生長繁殖受到抑制，保證冷鮮肉的安全衛生。而且冷卻肉經過了比較充分的成熟過程，肉質變得鮮嫩可口。同時，在冷卻環境中冷卻肉表面形成壹層幹油膜，不僅可以減少肉中水分的蒸發，使肉變得柔軟多汁，還可以防止微生物的入侵和繁殖，延長肉的保質期。冷卻肉的保質期可以達到壹周以上。壹般熱鮮肉的保質期只有l ~ 2天。再者，經過冷卻和“後熟”，冷卻肉肌肉中肌原纖維的連接結構會變得脆弱，斷裂成小塊，從而增加嫩度，改善肉質。