山藥的主要成分是澱粉，其中的壹部分可以轉化為澱粉的分解產物糊精，糊精可以幫助消化，所以山藥是可以生吃的芋類食品 山藥壹般要選擇莖幹筆直、粗壯，拿到手中有壹定分量的。如果是切好的山藥，則要選擇切開處呈白色的。新鮮的山藥壹般表皮比較光滑，顏色呈自然的皮膚顏色。
如果需長時間保存，應該把山藥放入木鋸屑中包埋，短時間保存則只需用紙包好放入冷暗處即可。如果購買的是切開的山藥，則要避免接觸空氣，以用塑料袋包好放入冰箱裏冷藏為宜。切碎的山藥也可以放入冰箱冷凍起來。
剝皮後的山藥非常滑手，在手上塗些醋或鹽之類的東西會好處理壹些。
山藥可單獨煮、蒸食用，還可以與其他蔬菜、肉類壹起炒、燉。
烹調註意事項
山藥削皮後或者切開處與空氣接觸後會變成紫黑色，這是由山藥中所含的壹種酶所導致的，所以削皮後，將山藥放入醋水中可以防止變色。
山藥生吃比煮著吃更容易發揮所含的酶的作用，另外，把山藥切碎比切成片食用更容易消化吸收其中的營養物質。