肋骨附近。
肉眼牛排是從近肋骨末端的壹少部分切下來，該處肉質柔嫩且多汁（有雪花紋），滋味無窮。肉眼牛排壹般指取自牛身中間的無骨部分，眼是指肌肉的圓形橫切面。
由於這個部分的肌肉不會經常活動，所以肉質十分柔軟、多汁，並且均勻地布滿雪花紋脂肪。市場上多稱其為眼肉牛排，是壹種錯誤的稱謂。
牛排產品的不同分類
按照牛肉分割部位的不同，牛排又可分為菲力牛排、肉眼牛排和西冷牛排等。
菲力牛排，也稱嫩牛柳、牛裏脊，取自於牛的裏肌肉（即腰內肉），是牛身上運動量最少的壹塊，肉質嫩精瘦，油脂少，適合消化較弱的老人或兒童食用。
肉眼牛排紋理很清晰，肥瘦結合，肉質柔軟多汁，適合各年齡人群食用。
西冷牛排，也叫沙朗牛排，取自於牛外脊上的肉，含壹定肥油，在肉的外延帶壹圈呈白色的肉筋，肉質細致，有嚼頭，適合年輕人和牙口好的人食用。