蔬菜湯的營養

？按照民間的傳統，“營養在湯裏”，似乎煮熟的肉只是壹些沒有營養的殘渣。所以很多家長經常用雞湯、肉湯、魚給孩子煮飯，希望這樣能讓孩子長得更好。但事實上，往往適得其反。科學測量表明，湯中只有少量的氨基酸和核苷酸，還有極少量的礦物質和乳糜微粒。

？上海交通大學醫學院附屬新華醫院兒科洪教授，曾經按照廣東人的習慣，將肉骨頭煮熟18小時。結果發現骨湯中鈣含量很少(每65，438+000毫升骨湯不到0.4毫克)，這是因為骨骼中的鈣是由難以溶解的羥基磷灰石形成的。如果要滿足正常人的日常需求，也就8000 mg。看來重要的是，吃點鈣比喝骨頭湯補鈣更容易，更實惠。

？兒童生長發育所需蛋白質的90%-93%仍留在肉中，湯的含量不到總量的10%，脂肪、脂溶性維生素、礦物質等其他營養成分也大多留在肉中。所以可以放心的說，肉的營養比湯好很多。

但因為湯味道鮮美(氨基酸和核苷酸是鮮味的主要來源)，可以刺激消化液的分泌，增加食欲，所以之前給孩子吃少量新鮮的熱開胃菜也無可厚非。但同時也要鼓勵孩子多吃肉。對於牙齒還沒有完全長出的孩子，豬肉和雞肉可以切碎煮熟後再給孩子吃。