1，砂鍋（瓦煲）並不是不會和食物反應。實際上砂鍋的陶土成分很復雜，上次不是爆出美的紫砂鍋是用高錳酸鉀（還包括三氧化二鐵、氧化鎳、二氧化錳等染色劑）染成紫色的嗎？高錳酸鉀在酸性環境下是非常活潑的強氧化劑。根據04年抽檢，有2成陶瓷器具還存在鉛超標的問題。
2，砂鍋導熱慢，所以湯汁不易燉幹——古代都是燒柴竈，很難和燃氣竈壹樣控制火力大小，所以煲湯壹定要用導熱慢的鍋子。如果用鐵鍋在大火下20分鐘湯就幹了，如何能夠煲夠幾個小時時間呢？另外，砂鍋導熱慢，導致砂鍋底部不容易有高溫，肉食在鍋底不容易結焦搞壞湯的問道。這2點是傳統烹飪工藝中煲湯必須用砂鍋的原因。
3，煎中藥還是需要用砂鍋。這是因為中藥中很多有效成分，如鞣酸、生物堿等。鞣酸和金屬發生化學反應，變成鞣酸銅、鞣酸鐵之類，就不會和生物堿反應生成溶於水的藥物成分，這會使中藥失效。這壹點必須強調。不過煲湯不需要刻意保留鞣酸和生物堿，就沒有這個問題了。