冬菜是壹種半幹發酵腌制食品。中國著名的特產之壹。多用作煲湯或油炸食品，味道鮮美。中國很多地方都有冬菜，尤其是四川、北京、潮汕。
冬季蔬菜的分類
1，北京和冬季美食。京冬菜產於山東日照，因曾供皇帝食用，故稱京冬菜。京冬菜的主要原料大白菜，產於涼城、城關、奎山、桃羅、石碑等地，品質極佳，是制作京冬菜的必備之物。
2.四川冬菜。南充，四川冬菜之壹，被譽為四川四大名菜之壹，享譽全國。南充的冬菜在清朝就有記載，南充的冬菜是用芥末做的。既可以作為餐桌上的配菜，也可以作為做菜的調料。
3.天津和冬季蔬菜。天津冬菜原產於天津市靜海縣南部，京杭運河兩岸。由於蒜泥的緣故，它們也被稱為“肉冬菜”，在中國北方非常受歡迎。成品有壹種特殊的風味，可以直接當菜吃，也可以用來調味。