可以冷藏保存，也能冷凍保存。
將新鮮的銀耳洗凈後切掉黑色的根部，摘成壹小朵，倒入開水中焯水煮壹分鐘即可，撈起後瀝幹水分即可放入冰箱中冷藏。如果是冷凍就不需要不焯水，直接在水中浸泡後再用保鮮膜密封後冷凍即可。
銀耳簡介
銀耳是壹種擔子菌門、銀耳綱、銀耳目、銀耳科、銀耳屬真菌的子實體，又被稱作白木耳、雪耳、銀耳子等，有“菌中之冠”的美稱。銀耳壹般呈菊花狀或雞冠狀，直徑5-10厘米，柔軟潔白，半透明，富有彈性。
銀耳絕大多數種類都生於各種樹木的原木上。但銀耳菌絲幾乎沒有分解纖維素的能力，因此在其完成生活史的過程必須依賴另壹種真菌的協助即香灰菌，又稱耳友菌，亦稱羽毛狀菌絲，它能把銀耳菌絲無法利用的纖維素、木質素、澱粉等分解為銀耳菌絲可以吸收的營養成分。
銀耳孢子在相對濕度?70%~80%的條件下可萌發成菌絲，菌絲不斷生長、分化產生子實體。子實體在相對濕度80%~90%的條件下迅速發育，若相對濕度超90%，則不易萌發成菌絲，而以芽殖形式出現，而且萌發成菌絲生長柔弱纖細稀疏，子實體分化不良或膠化成團成堆。