平菇又名珍珠菇、糙皮側耳、鱗翅目光葉側耳，在日本被稱為娜美菇。學名pholiota nameko它是壹種稀有物種，原產於日本。味道鮮美，營養豐富，是煲湯的佳品。而且平菇表面附著的粘稠物質是壹種核酸，對維持人體精力和腦力大有裨益，還有抑制腫瘤的作用。
平菇紅燒肉
材料:平菇200克，五花肉550克。
調料:鹽1小勺，醬油2小勺，冰糖10g，姜3片，八角1，豆瓣醬2小勺，蔥1，草果1，丁香3g，香葉1，米酒3小勺。
練習:
1.將幹平菇洗凈，用清水浸泡2小時。
2.五花肉洗凈，切塊，放入有冷水的鍋中，加壹勺黃酒焯壹下。
3.熱鍋冷油，放冰糖，冰糖融化變色時，倒入煮熟的五花肉。
4.翻炒至五花肉變色，加入醬油和豆瓣醬攪拌均勻。
5.加入開水，在調料盒中加入黃酒、鹽、蔥、姜、調料壹起放入鍋中。
6.把火燒開，加入蘑菇。
7.轉小火煨壹個小時左右，再轉大火收汁。