調汁:這道菜的關鍵是準備魚香汁。鹽、醬油、醋、糖、澱粉、水的比例為1: 2: 3: 3: 2: 4。
魚香肉絲的制作方法；
材料:
裏脊肉250g，木耳2個，青椒2個，胡蘿蔔1根，豆瓣醬2湯匙，醋3湯匙，糖2茶匙，鹽1茶匙，澱粉2茶匙，醬油2湯匙。
第壹步:
胡蘿蔔切絲，青椒洗凈，木耳切絲。裏脊肉切成肉絲，加入壹個蛋清、少許鹽、少許白胡椒粉、壹勺料酒和壹勺澱粉，順時針攪拌均勻，腌制20分鐘。
第二步:
在40%油溫下將油倒入鍋中。當油燒到冒煙時，將腌制好的肉絲放入鍋中，用筷子快速攤至條狀變白，即可出鍋。這壹步的油溫很關鍵，不能高，否則肉會變成柴火。肯定是油溫低。
第三步:
再加入適量的油，小火翻炒豆瓣醬，慢慢翻炒這些食材，直到油變紅變亮。不要用大火，會糊底的。
第四步:
炒紅油，放入青椒、胡蘿蔔、木耳絲，轉大火快速翻炒至斷。
第五步:
最後加入肉絲翻炒均勻，倒入調好的醬料，待湯汁變得微粘時即可出鍋。