將豬宰殺後，去內臟，褪毛，清洗幹凈，去骨每間隔2厘米左右劃割壹刀深度約0.5厘米。對於厚的肉質部分先切片成兩層，再順豎刀切割間隔仍約2厘米，整個豬劃切完後搓配料。
把配料研磨成末粗鹽除外，將全部配料放入盆中攪拌均勻搓撒到豬肉上，要在劃割的肉條深處也搓上配料，搓完後腌漬30分鐘左右。用雙肉鉤勾住豬的後三叉骨，倒著掛起來，用秫稭段撐開後肘部和豬後膛，再用鋼筋做的扒條卡住豬腰的外部，形成桶狀，再用秫稭撐起豬中膛和前膛，使豬身圓起來，便於烤制時受熱均勻。
用麥稭把烤爐點燃，往爐內投40千克麥稭，使其充分燃燒，而後將風口用石板和煤灰堵嚴。將白紙糊在豬開膛的肉沿上，防止汙染，將撐好的豬擔在爐上口，將壹口大鍋反扣在爐口上，用土糊好，稍微能冒出青煙即可。
從爐口封閉時算起，過45分鐘烤肉既熟，掀開大鍋，擡出烤肉掛起，用刀刮去豬皮上焦糊的外層，而後取肉切成薄片即可食用。