因為水的最高溫度是100攝氏度，油的最高溫度是300攝氏度，如果菜花上油，會很快變軟，導致菜花不脆不嫩，所以放入開水中40秒後取出，這樣可以保證菜花香脆，減少菜花水分的流失。
在焯水菜花的時候，需要放壹點鹽，因為在煮菜花的時候，鹽分子會很快進入菜花的每壹個部位，從而使炒出來的菜花更加美味。花菜焯水後需要立即放入冷水中冷卻，這樣可以防止花菜因余溫過高而變軟。將花菜直接放入冷水中冷卻，可以保證花菜的脆嫩感。
炒花菜的註意事項
炒菜花的時候盡量不要用植物油，最好用豬油炒。用豬油炒出來的菜花會很香，更好吃。豬油本身在市場上是買不到的，需要在家裏煮，所以豬肉的價值是其他食用油無法相比的。如果家裏有豬油，炒菜的時候最好用豬油炒，不然炒出來的菜可能就沒那麽好吃了。
菜花炒久了，顏色難看，味道也不好，所以我們先焯壹下，這樣可以縮短炒的時間，焯過的菜花更容易吸入味道；做好菜花裹的口感也很重要。這種花椰菜不僅味道好，而且有多汁的感覺。最後加香油味道更好！