70度—80度是最佳的選擇。
油燒開後放置爐上降溫，壹定時間以後用自己的手掌掌心貼近油面，這時感覺掌心沒有焦灼感時，說明油溫正好，將油往辣椒裏到時邊到邊攪拌，直到辣椒完全被油侵透為止。另外可以適當的加些山奈八角桂皮香葉白芝麻等大料，讓其香氣更加的濃郁。
油由壹種或多種液態的碳氫化合物組成（矽油有很大部分由矽氧化合物組成），與醇、酮和醚等碳氫化合物的區別在於油的組成部分不極化。與脂肪的區別在於組成油的化合物的分子長度和分子之間的連接比較小。
食用油的選購：
購買食用油的時候，要註意壹下幾點：
壹、要看等級，根據最新的標準食用油分為4個等級，第四級為最低等級；
二、要看產地，主要是指產品的原料生產地；
三、要看原料，即是否是轉基因原料；
四、要看生產工藝，即該食用油屬“壓榨法”生產的還是“浸出法”生產的，壓榨油能夠保持原料原有營養成分且油的品質比較純粹。
參考資料：
百度百科_油