內酯豆腐有害嗎？

內酯豆腐無害。“內酯豆腐”用壹種叫“葡萄糖酸內酯”的東西作為凝固劑，有的商家用的是日本名“絲豆腐”。葡萄糖酸內酯誘導凝固較慢，可以先對豆漿進行超高溫滅菌，加入葡萄糖酸內酯後再進行包裝密封。

內酯豆腐含水量更高，質地明顯比鹵水豆腐、石膏豆腐更滑嫩細膩。數據顯示100g內酯豆腐含蛋白質5g，脂肪1.9g，碳水化合物2.9g。由於凝固劑不含鈣鎂，內酯豆腐的鈣鎂含量很低，100豆腐中只有17毫克的鈣和24毫克的鎂。

擴展數據:

生產原理

葡萄糖-δ-內酯在室溫下緩慢水解，加熱時水解速度加快，水解產物為葡萄糖酸。葡萄糖酸能凝結和沈澱蛋白質。水解速度受溫度和ph值的影響，溫度越高，凝固速度越快，凝膠強度越大。

雖然70℃可以固化，但產品太嫩，彈性和韌性低；溫度接近100℃時，豆漿處於微沸狀態，產品容易產生氣泡，所以溫度壹般在90℃左右。PH中性時，內酯水解速度快，PH過高或過低都會使水解速度變慢。

人民健康網-豆腐，越粗糙越有營養。