面包粉和面粉是兩種性質不同的粉，面包粉的原料是硬麥，面粉的原料是小麥。
面包粉由硬麥制作而成，面筋含量高。面筋質量好、韌性大、彈性好，吹泡體積大，面包粉屬於高精面粉，主要是制作面包。
面粉是壹種由小麥磨成的粉末，主要做饅頭、包子、油條等。按面粉中蛋白質含量的多少，可以分為高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及無筋面粉。
選擇技巧
1、白度
面粉顏色將直接影響面包的顏色，越近麥粒粉心部分的顏色則越白，面粉品質則好，所以由面粉的顏色可以看出面粉的好壞。
2、面筋強度
面粉內的面筋構成面包的網狀結構，如果網狀結構過於軟弱將無法做出良好的面包。所以面粉要有足夠的筋度。
3、發酵耐力
面包超過預定的發酵時間，但要能做出良好的面包，這叫發酵耐力。所以面粉要足夠的發酵耐力。
4、高吸水量
面粉加水攪拌時，能夠加入大量的水，但還要能做出好的面包，吸水量越多越可以減少成本，儲藏時間也可以稍長，經濟價值則大。