壹種是紅燒鹹魚幹。
材料:幹桂魚脯、油、鹽、料酒、醬油、醋、姜、蒜、蔥、紅辣椒。
步驟:
1.將去鱗破肚的幹桂魚洗凈，切成大小均勻的魚塊。
2.將切好的魚塊用鹽、料酒、蒜、姜腌制30分鐘。
3.辣椒、蔥、姜、蒜切片備用。
4.熱鍋裏加油，加熱。將腌制好的幹桂魚塊倒入鍋中，炸至魚鱗金黃。把魚翻過來，煎魚的另壹面。
5.噴上適量的料酒和醋，加入切碎的姜、辣椒和蒜。
6.加入適量的水，加入適量的鹽和醬油調味，然後燒開。
7.改中火煮至水快幹，放入洋蔥，改大火收汁，即可食用。
二、香煎鹹幹桂魚。
配料:幹桂魚脯、油、鹽、料酒、糖、醋、姜、辣椒、香蔥。
步驟:
1.將幹桂魚洗凈，切成大塊備用。辣椒切塊，姜切末備用。
2.熱鍋裏加油，加熱。加入幹鹹魚塊，煎至焦爛。翻面繼續煎至焦爛。放在壹邊。
3.熱鍋加油，爆香花椒和姜末，加入炸好的魚塊和適量的酒和水壹起燉。
4.水半幹的時候加壹點醋調味，再加壹點糖提神。
5.水完全瀝幹後，放入韭菜即可食用。