4人份主料。
五花肉300克
筍幹30克
2個八角形
2草果
兩片芳香的葉子
2個幹紅辣椒
佐料
花生油適量
適當的含鹽量
醬油15g
料酒10g
5克醋
5克醬油
糖1茶匙
適量的熱水
步驟1
筍幹提前壹晚泡好，趁熱放冰箱。
第二步
五花肉洗凈，切塊，加入料酒、醬油、醋、鹽腌制壹小時以上。
第三步
吸幹肉表面的水分，倒入熱鍋中，將油炒至兩面金黃。
第四步
加入糖，攪拌均勻。
第五步
加入八角、草果、香葉、幹紅辣椒，炒香。
第六步
倒入瀝幹水分的筍幹，攪拌均勻。
第七步
倒入生抽和老抽翻炒均勻。
第八步
全部倒入砂鍋，加入適量熱水，加入臘肉剩余的調料。
第九步
大火燒開後，小火煨約1小時。
烹飪訣竅
我估計調料，根據自己口味增減。
燉砂鍋時註意不要把湯倒掉。
加熱開水燉，肉質不會突然預冷變緊影響口感。