顛鍋動作如下：
1、顛鍋時，用食指和中指緊緊握住毛巾，然後握住。握住壺時，握住壺耳和壺邊的位置。
2、在底部，用拇指以外的四個手指握住鍋耳，然後前後拉動鍋耳移動。用右手搖動鍋，握住鍋耳和鍋邊的位置，用拇指外側的四個手指將鍋托在鍋底後面用力，使食物向前拋。
擴展資料：
1、顛簸的目的
相當於用抹刀均勻地攪拌材料。燒的時候碰鍋可以使配料加熱更均勻，炒菜更香。英國鍋中最常見的是油炸，如幹炸牛河、炸牛肉等都會采用這種方法。
2、碰鍋動作要領
因為中式生鐵鍋很重，長時間顛簸很容易受傷。因此，當廚師顛簸時，不會完全離開鍋架顛簸。壹般情況下，會讓鍋子粘在爐圈上，篩掉鍋子，達到碰鍋的效果。另外，如果在撞鍋的時候沒有使用正確的力量，很容易受傷。如果經常離開爐子去搖壺，會很費力的。
3、錯誤的姿勢
用五個手指直接握住罐子的耳朵。此時，只能使用死力，很容易受傷。
4、用平底鍋烹調西餐有時會使平底鍋顛簸。