1
準備好食材，洗凈。配料包括雞腿、鮮香菇、青椒、姜片、幹辣椒、料酒、醬油、白胡椒、冰糖、鹽、雞精、食用油。
2
剁雞腿。雞腿肉不要切的太小，盡量切的均勻。
三
鍋裏加兩碗水，把雞塊放進去，加兩勺料酒去腥，燒開後撈出，再用溫水沖掉。
四
將青椒切成片。
五
鮮蘑菇，切成稍厚的片。
六
生姜切片，幹辣椒切絲。
七
鍋中加入少許油，冷油加入冰糖，小火融化。期間繼續攪拌，帶小氣泡就好。千萬不要著火，很容易被燒傷。
八
快速放入瀝幹水分的雞塊，轉大火快速翻炒；讓雞塊均勻的裹上壹層糖。
九
加入姜片和幹辣椒片翻炒幾下。
10
再加壹勺醬油和兩勺料酒。
11
倒入適量的水，雞塊可以被水淹沒。煮沸後，再煮十分鐘。
12
加入切片的蘑菇。
13
加入白胡椒攪拌均勻；蓋上鍋蓋，燉15到20分鐘。偶爾翻翻！
14
雞肉煮軟爛時，湯汁濃稠(湯汁不宜收得太幹)。放入青紅椒。
15
加入鹽和雞精翻炒。
16
翻炒均勻，裝盤，扒雞就做好了。