（2）酵母的擴大培養。壹級培養：取新鮮蘋果汁液，分裝在兩只經過殺菌的試管中，每只裝量10～20毫升，加棉塞。在0.06～0.10兆帕壓力下殺菌30分鐘，冷卻至常溫，接入純酵母菌1～2接種針，搖動分散，在25～28℃下培養24～48小時，使發酵旺盛。二級培養：用殺過菌的三角瓶，裝鮮果汁500毫升，如上法殺菌，接入培養旺盛的試管酵母液兩支，在25～28℃下培養24～28小時，待發酵旺盛期過後使用。三級培養：使用經過殺菌的10～20升大玻璃瓶，盛鮮果汁占容量的70%，殺菌方法同前。
（3）發酵。發酵的方法：蘋果酒宜采用低溫發酵。其手段壹是低溫平穩發酵，二是發酵期要延長，三是使原酒中產生足夠的乙醇含量。
（4）後處理。灌裝與殺菌：陳釀處理後進行灌裝。酒精度在16°以上不必進行殺菌，若低於16°，蘋果酒裝瓶後壹般要進行殺菌，殺菌溫度為68℃，殺菌時間為20～30分鐘，或將產品加熱至82℃，保持20～30秒，溫度降至63℃時，進行熱灌裝，壓蓋，自然冷卻即可。