2.固化時間不應超過2天。如氣候異常，應翻罐或存放壹天，以免腌制時間過長導致蔬菜受熱發黃，影響品質。翻缸或存放時，壹定要將蔬菜塊在原缸鹽水中洗凈後取出，防止蔬菜日曬雨淋。...
3.在第壹次酸洗之後，可以進行再次酸洗過程。方法同第壹次腌制，只是腌制榨菜每100公斤用鹽約5公斤，每批厚度約12 cm。壇子不要腌得太滿，用竹簾蓋好，壓住石頭。第二次酸洗需要很長時間，如果在氣缸表面發現。...
4.壓制後，按50公斤為壹批將材料混合，倒入木盆或床板中，直至死亡。先用準備好的材料的壹半(每塊100kg蔬菜塊的配方見下表，其中辣椒粉最後單獨使用)進行初拌，然後再將另壹半材料混合壹遍，使蔬菜塊混合均勻，顏色好。