從第壹片真葉發育到花芽、花芽分化開始的時期為苗期，春播蒜只需25天即可度過苗期，秋播蒜營養生長需要5-6個月，為花芽、花芽分化奠定物質基礎。
在鱗芽和花芽分化期間，植株營養體生長充分，根系生長健壯，株高和葉面積增長加快。這個時期是產品器官形成和發育的關鍵時期，需要保證充足的肥水。
擴展數據:
環境要求
大蒜喜寒涼，耐低溫。需要較高的日照和高溫來促進花芽和鱗芽分化。此外，大蒜在沙壤土中生長最好。沙質土壤中生長的大蒜有很強的辣味，但質地疏松，不耐儲藏。
大蒜根系淺，有毛，吸水、施肥能力弱，不耐旱。在不同的生長階段，大蒜對土壤水分的要求不同。萌發階段需要較高的土壤水分，以促進發根的萌發；
苗期不能有太多水分，防止幼苗白長，促進根系縱向生長；撤母、鱗芽、花芽分化後需要較高的土壤水分；鱗莖膨大期應減少土壤水分，防止鱗莖皮腐爛變黑。