壹、涼拌爽口豆芽
材料:黃豆芽200克，紅椒半個，香菜2根，辣椒油2湯匙，香醋1湯匙，糖1湯匙，醬油1湯匙，雞精少許，鹽適量，香油適量。
練習:
首先將豆芽去皮，清洗幹凈，放入沸水中焯1分鐘，撈出涼水，瀝幹水分。
準備壹個盆，將焯水的豆芽和彩椒放入其中，香菜洗凈，切成4-5厘米的塊，放入盆中，加入鹽、雞精、醋、糖、醬油、辣椒油和香油，攪拌均勻即可食用。
二、涼拌脆皮豆芽
材料:豆芽200g，芹菜1勺，蒜末1勺，鹽適量，小米椒1勺，米醋2勺，生抽1勺，糖1勺，雞精半勺，熟油壹勺。
練習:
豆芽去皮後洗凈，芹菜和葉子洗凈，切段，放入鍋中焯壹下，撈出涼水瀝幹。
大蒜切碎，小米椒切成圈。
準備壹個小碗，將蒜末、小米椒、鹽、雞精、糖全部放入碗中，倒入醋和生抽，加入少許涼開水攪拌均勻，澆在焯水的豆芽和芹菜上，倒入適量熟油拌勻，裝盤即可。