對於古老的東北地區來說，酸菜意味著冬天的來臨。酸菜餡的餃子是東北過年的意思。東北冬天沒飯吃，主也回答過類似問題。
所以，入冬前，壹定要開始準備腌制酸菜。泡菜是壹種儀式性的民間活動。秋天之前，我們買了壹袋大白菜，讓它在外面晾幹。然後整棵白菜用熱水煮，消毒。鋪在幹凈的大水缸裏，放壹層白菜，壹層鹽，壹層白菜，壹層鹽，然後在水缸八成滿的時候把整塊壓到十斤。
花崗巖，最後註水，水比白菜低壹點。如果擔心白菜爛了，可以放點姜。三到七十壹天之後，就可以吃了。通常情況下，腌制的酸菜總量足夠壹家人在春季食用。這應該是說上壹代東北人用的是智慧，是自然鬥爭的結晶，這也是老壹代東北人在人的時代的感受。