練習1。將五花肉切成12 cm的方塊，用溫水浸泡30分鐘，刮幹凈皮，放入水鍋焯壹下，撈出。
2.鍋內放水，加入所有調料(糖除外)和香辛料包，燒開煮20分鐘，做成醬湯。將燙過的五花肉放入燉鍋中，用小火醬煮熟，撈出，放在熏桌上。
3.將幹鍋加熱，撒上糖，放在熏篦上，蓋緊鍋蓋，熏3分鐘，將香油刷出鍋。
材料:1000克肥豬肉，
調料:蔥20g、姜20g、白蒜20g、醬油20g、白糖20g、料酒15g、鹽20g、白芷3g、高良姜3g、草果6g、陳皮3g、肉桂3g、茴香子3g、槁本3g、草果3g。
練習1。將肉切成250g大塊，用清水浸泡20分鐘，將肉刮幹凈。
2.鍋裏放水燒開，然後把肉焯壹下撈出來。
3.鍋中加入2克水、香料、香辛料(用紗布包好)、硝酸鈉，煮沸後用文火煮1小時40分鐘。
4.取出熟肉，放在冒煙的鍋的爐排上。鍋內加糖，加熱煙熏2分鐘左右蓋好離火。