蛋炒飯主要是用新鮮的雞蛋和大米混合在壹起，在油中炸制而成。味道鮮美，富含碳水化合物、蛋白質、氨基酸、B族維生素等成分。
蛋炒飯是壹道常見的菜。最早的記載見於1972年湖南長沙馬王堆漢墓出土竹簡上關於“蛋”的信息。據專家考證，“蛋贊”是壹種用糯米和雞蛋做成的食品。有人推斷這可能是蛋炒飯的前身。
蛋炒飯加入不同的配料，可以變成很多種不同口味的蛋炒飯。如家常蛋炒飯、火腿蛋炒飯、什錦蛋炒飯、蝦仁蛋炒飯、揚州蛋炒飯、老幹媽蛋炒飯、蔥蛋炒飯、滑蛋炒飯、菠菜蛋炒飯、西紅柿蛋炒飯等。
雞蛋炒飯的烹飪秘訣；
吃飯用隔夜飯，因為水少，熱飯炒起來會黏糊糊的。如果沒有隔夜飯，可以把飯凍在冰箱裏，雞蛋少，雞蛋比米飯多，不會好吃。在蛋汁中加入少量的鹽，會使鹹味更加均勻。用動物油炒肯定比植物油好。建議用豬油。蔥花是必須的。煎蛋炒飯不要加味精。光是雞蛋和米飯的味道就已經很香了。