2000多平米，涼菜水果分開做。？
專用間的面積應與就餐場所的面積和就餐人數相適應，原則上應大於食品加工區面積的10%，最小不應小於5M2。專用房間的門不應超過兩個，且專用房間的門應能自動關閉。如專用間有窗戶，應關閉，專用間入口應避免與廚房原料通道和餐具回收通道交叉汙染。？
涼菜間管理系統
1.嚴格按照《涼菜操作規程》規定的操作程序和工藝流程制作菜肴。
2、能熟練運用不同的裝菜技巧，能根據不同的菜品要求進行加工，菜品飽滿整齊，菜品邊緣幹凈。
3.根據菜品質量的要求，認真檢查采購的原材料質量，不符合要求的拒絕使用，並立即通知廚師。
4.涼菜間是壹個衛生要求特別嚴格的地方。除了涼菜工作人員、檢查工作的廚師長和副廚師長以及總經理辦公室的質檢員外，任何人不得隨意進出。中午和晚上上班前壹定要洗手，開始工作前要戴口罩。