1，粘米粉:即米粉，也可稱為秈米粉。是的，黏米粉是用大米做的，寶寶吃的米糊就是米粉。粘米粉經常被用來做小吃和中式糕點。適用範圍:蘿蔔糕、發糕、化緣糕。
2.粳米粉:粳米粉也是米粉的壹種，是壹個統稱，包括粳米粉和粘米粉。粳米粉和糯米粉的區別在於，粳米粉比糯米粉更糯更粘，但沒有糯米粉粘。還有壹點，粳米粉通常是北方米，短圓米；粘米粉壹般用南方大米和長粒大米。適用範圍:年糕、蘿蔔糕。
粳米粉的形狀:
粳稻的米粒短而寬厚，呈橢圓形，根據收獲季節不同可分為早粳稻和晚粳稻。早粳稻白肚皮多，硬粒少，含直鏈澱粉約18%，晚粳稻白肚皮少，硬粒多，含直鏈澱粉約15%。粳稻的谷粒壹般是橢圓形或圓形的。
米粒飽滿厚實，橫截面近圓形。顏色為蠟白色，透明或半透明。質地堅硬堅韌。煮出來後粘粘油油的，軟軟的，很好吃，但是煮出來的米飯煮熟率比較低。粳稻按收獲季節分為早粳稻和晚粳稻。早粳稻半透明，大白肚，硬粒少。大米的質量很差。晚粳稻為白色或蠟質，有小白肚，多硬粒。