1，正在增長
其實榨菜是芥菜的壹種，屬於十字花科植物蕓薹屬。因為需要用壓榨的方法把菜裏的水榨出來，所以叫榨菜。是半幹鹹菜，但不是發酵，而是腌制。它起源於四川重慶涪陵區，所以最早的榨菜也叫涪陵榨菜。隨著它的普及和發展，現在全國很多省份都有。
2.成熟時
榨菜其實就是它地上部分的莖部分，靠近地面。也叫青菜頭。成熟的青菜頭0.5-1.5kg，口感脆嫩爽口。加工調味後可制成榨菜。受到了很多人的喜愛，可以當鹹菜煲湯，很開胃，吃起來也很輕松。
3.在餐桌上
榨菜到餐桌上，有時是榨菜肉絲湯，有時是榨菜炒肉絲，榨菜炒雞蛋，或者直接當飯吃。味道好極了。餐桌上的榨菜壹般都是腌制後混合各種調料，鹹的辣的，各取所需。