白灼雞其實就是白斬雞，用廣東話來講大都講白灼。 白灼雞形狀美觀，皮黃肉白，肥嫩鮮美，滋味異常鮮美，十分可口，可謂百吃不厭！ 用開水將雞煮至熟，保持了雞肉的鮮美、原汁原味。
1清遠雞拔去細毛，挖去內臟，洗凈。 ?
2取出高壓鍋洗凈，放入內臟壓底，再放入整雞。 ?
3加入適量清水，大火燒開。 ?
4轉中小火慢煮。 ?
5每隔大約5分鐘翻身壹次。 ?
65分鐘後再翻另壹面。 ?
7翻至四面完成，雞腿部分朝下再煮5分鐘，適量下鹽提味。 ?
8撈起晾涼準備斬件。 ?
9準備醮汁：蒜蓉拍扁切碎，倒入適量生抽，再倒入香麻油。 ?
10雞肉斬件擺盤即可開吃。 ?
小竅門： ?
1、雞的內臟、雞頭、雞爪放至鍋底，可以防止煮雞過程中雞皮粘鍋底。 ?
2、視雞的大小自行掌握時間，不可太熟也不可過生，太熟了肉質變柴，太生了帶血吃了不好，雞腿骨略帶血絲為宜，肉壹定要熟。我這只雞大小適中，煮25分鐘剛剛好，皮滑肉嫩的。 ?
3、這種煮法屬於懶人煮法，也是最原始的。