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送交者: xueyouzhukao 於 June 29, 2005 :
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中 國 八 大 菜 系
中國菜肴在烹飪中有許多流派。其中最有影響和代表性的也為社會所公認的有：魯、川、粵、閩、蘇、浙、湘、徽等菜系，即被人們常說的中國“八大菜系”。
菜系之首------魯菜
巴蜀美味------川菜
清淡鮮活------粵菜
清鮮和醇------閩菜
金齏玉膾------蘇菜
南料北烹------浙菜
香酥酸辣------湘菜
古色古香------徽菜
即人們通常所說的中國“八大菜系”。
壹個菜系的形成和它的悠久歷史與獨到的烹飪特色分不開的。同時也會受到這個地區的自然地理、氣候條件、資源特產、飲食習慣等因素影響。於是就有人曾把“八大菜系”用比喻描繪為：
蘇、浙菜恰似清秀美麗的江南女子；
魯、皖菜好比古拙樸實的北方彪漢；
粵、閩菜宛如風流典雅的翩翩公子；
川、湘菜則象內涵、才藝豐富的名士。
中國“八大菜系”的烹調技藝各具風韻，其菜肴之特色也各有千秋。讓我們開始壹壹仔細解讀它們吧。