牛筋，牛腿上的肉，富含肌肉纖維。紅光的外觀很有生肉質感。常做成醬牛筋，紅燒，排骨牛尾燉，或做成紅燒口味。
牛霖，學名“膝圓”。也就是牛膝蓋的位置，又因為這塊肉的自然形狀是圓的，所以也被廚師們稱為“和尚頭”。
如何把牛肉做的好吃又簡單；
讓牛肉變得美味的簡單方法。牛筋洗凈切塊，加水煮沸，然後將牛筋放入冷水中浸泡30分鐘左右。
而肉桂、八角等輔料和牛筋壹起放入砂鍋，然後依次加入生抽、老抽、冰糖。大火燒開後，轉小火慢燉壹個半小時。最後裝盤，撒上小蔥，壹道美味的醬牛肉就完成了。
牛肉的營養價值。牛肉富含蛋白質和氨基酸。可以提高身體的抗病能力，特別適合手術、疾病後生長、休養的人群，如補充失血、修復組織等。
寒冷的冬天吃牛肉有暖胃的作用，是寒冷冬天的進補佳品。牛肉有補中益氣、健脾胃、強筋骨、化痰熄風、止渴止涎的作用。適用於中氣郁結、氣短、筋骨無力、貧血、面色黃暈的人。