這樣做可以防止其表面氧化發黑。另外,浸泡在鹽水中的蓮藕細胞會因為外液濃度大於細胞液濃度而失水,在燉煮的過程中會吸收更多的水分,使其更軟糯。
另外可以燉壹會兒。如果選擇電壓力鍋燉,壓力會軟爛12分鐘。普通高壓鍋充電後關小火加壓15分鐘。如果用砂鍋,大火煮5分鐘,轉小火保持微沸,煮45-60分鐘。
燉蓮藕湯註意事項:
1,選蓮藕
蓮藕湯要想味道好,原料壹定要選好。挑選蓮藕時,最好選擇粉藕,粉藕澱粉含量較多,燉煮時會更軟糯。
壹般粉蓮藕外觀看起來發黃,摸起來粗糙。另外,蓮節粗的蓮藕,蓮節間距越長,說明蓮藕口感越軟。如果更喜歡吃酥藕,也可以選擇酥藕,和粉藕相反。表面摸起來比較光滑,表皮又白又亮。
2.清洗配料
蓮藕買回後不要急著煮,要清洗幹凈。蓮藕去皮後,切成大小相近的塊狀,然後加入1茶匙鹽,腌制10分鐘。食用鹽可以瀝幹蓮藕多余的汁液,使蓮藕的口感更加酥嫩而不發黑。