第二步:燒熱鍋，在鍋裏倒入適量的油，待油溫達到壹定程度後，將姜片倒入鍋裏翻炒片刻，然後倒入腌制好的肉，開始翻炒。炒菜的時候註意火候。當肉炒至變色時，倒入豆瓣醬翻炒。翻炒後，加入之前準備好的香蕈。翻炒5分鐘左右，加入適量鹽，翻炒均勻，加入胡椒粉，然後翻炒。
第三步:倒入適量的生抽和老抽，翻炒均勻，加入壹碗清水，不要太多，因為香菇翻炒的時候會有水。放太多水，所以湯很好吃，但是會影響蘑菇和肉的美味，不要做蘑菇湯。大火燒開水，再用小火煨。小火煨3分鐘左右，放入雞精，翻炒均勻，放入蔥花。出鍋裝盤，壹份美味的香菇炒肉就做好了。
以上是香菇炒肉的做法。香菇炒肉的時候，火候壹定要控制好，不需要放太多的水。這肉需要腌制。